Bánh đúc mềm, mịn mượt, bưng bát bánh đúc lên là cảm nhận được mùi thơm của hương gạo, vị nồng nàn của hành phi với vị đậm đà thịt nạc băm xào với mộc nhĩ. Cùng chuyên mục món ngon cuối tuần của Chin.vn vào bếp học cách làm bánh đúc nóng dân dã thơm ngon nhé!
cach-lam-banh-duc-nong10

1. Nguyên liệu làm bánh bột lọc

  • 200g bột gạo
  •  20g bột năng
  • 800ml nước lọc
  • 1 miếng vôi tôi nhỏ, bạn có thể mua tại các quầy gia vị bán đồ khô
  • 1 thìa nhỏ dầu ăn
  • 1/2 thìa nhỏ muối
  • Phần nhân: 1/2 bát con thịt nạc xay, vài tai mộc nhĩ,1 – 2 nấm hương, muối, hạt tiêu, hạt nêm
  • Phần nước mắm: đường, nước mắm, dấm, nước lọc
  • Hành khô, hành lá, rau mùi.

2. Cách làm bánh bột lọc

Bước 1: Vôi tôi để ra âu hay bát sạch, thêm khoảng 100ml nước lọc, hòa cho vôi tôi tan. Để khoảng từ 1 – 2 tiếng.

cach-lam-banh-duc-nong

– Tiếp theo lọc lấy 50ml nước vôi trong, phần nước vôi còn lại bạn cất vào lọ dùng vào lần sau.

Bước 2: Bột năng, bột gạo, muối trộn đều trong âu sạch.

cach-lam-banh-duc-nong1

Bước 3: Hòa bột với nước lạnh và 50ml nước vôi tôi. Để bột nghỉ khoảng từ 2-3 tiếng.

cach-lam-banh-duc-nong2

Bước 4: Cho bột vào nồi, thêm dầu ăn, đun lửa vừa và dùng cây quấy bột đều tay để bột không bị cháy, từ 20 – 25 phút, đến khi bột trở nên trong là đạt yêu cầu. Nếu hỗn hợp bột đặc bạn có thể châm thêm nước lạnh, có thể dùng hơn 800 ml nước, tùy theo độ hút nước khác nhau của mỗi loại bột mà bạn điều chỉnh cho phù hợp, nếu hơi lỏng bạn thêm một ít bột gạo.

cach-lam-banh-duc-nong3

Bước 5: Thịt nạc xay trộn với một thìa nhỏ muối, một ít hạt tiêu, trộn đều, để khoảng 15 phút.

cach-lam-banh-duc-nong4

Bước 6: Nấm hương, mộc nhĩ ngâm nở, cắt bỏ chân, thái nhỏ.

cach-lam-banh-duc-nong5

Bước 7: Hành khô bóc bỏ, thái nhỏ, lấy hơn một nửa hành khô đem phi vàng với dầu ăn, phần còn lại dùng để xào với thịt.

cach-lam-banh-duc-nong6

Bước 8: Đun nóng hai thìa nhỏ dầu ăn, phi hành khô thơm.

cach-lam-banh-duc-nong7

Bước 9: Cho thịt vào xào chín tới, cho mộc nhĩ, nấm hương vào đảo tiếp, nêm nếm gia vị vừa ăn. Tiếp theo cho hành lá đã thái nhỏ vào, đảo đều, rắc một ít hạt tiêu lên bề mặt thịt cho thơm.

cach-lam-banh-duc-nong8

Bước 10: Đường, nước mắm, dấm, nước lọc pha theo khẩu vị của bạn, pha hơi ngọt vì thịt đã nêm nếm gia vị, có thể thêm ớt quả tùy theo sở thích của bạn.

cach-lam-banh-duc-nong88

Bước 11: Múc bánh đúc vào bát, xúc nhân thịt cho vào, rắc hành phi và rau mùi rồi chan nước mắm lên.

cach-lam-banh-duc-nong9

 

Xem thêm các món ngon khác như: cách làm sườn xào chua ngọt đậm đà– cách làm bánh tráng trộn hấp dẫn