Cách nấu cao lầu Quảng Nam với sợi mì vàng óng, nước dùng đậm đà quyện cùng vị béo ngậy của thịt xá xíu, chút cay nồng của ớt vị mặn của mắm đã tạonên một hương vị khó cưỡng. Mời các bạn cùng chuyên mục ẩm thực miền Trung tìm hiểu qua bài viết dưới đây
Tại sao cao lầu Quảng Nam lại đặc biệt?
- Sợi mì vàng óng, dai mềm: Sợi mì cao lầu được làm từ gạo ngâm tro, tạo nên màu vàng đặc trưng và độ dai mềm khác biệt.
- Thịt xíu đậm đà: Thịt xíu được tẩm ướp gia vị kỹ lưỡng, nướng hoặc chiên vàng giòn, thơm phức.
- Nước dùng thanh ngọt: Nước dùng được hầm từ xương heo, thêm chút nước tương và gia vị, tạo nên vị ngọt thanh, đậm đà.
- Rau sống tươi mát: Cao lầu không thể thiếu rau sống tươi ngon như xà lách, giá đỗ, rau thơm, húng lủi…
Cách nấu cao lầu Quảng Nam chuẩn vị
Cao lầu – món ăn nức tiếng Hội An, Quảng Nam từ lâu đã trở thành niềm tự hào của ẩm thực Việt Nam. Sợi mì vàng óng, nước dùng đậm đà quyện cùng vị béo ngậy của thịt xá xíu, chút cay nồng của ớt và mặn mà của nước mắm đã tạo nên một hương vị khó cưỡng.
Nguyên liệu
Sợi cao lầu
- 140gr bột mì đa dụng
- 140gr bột gạo
- 140gr bột năng
- 1 muỗng cà phê muối
Nước dùng
- Xương heo
- 1 củ hành tây
- 1 củ gừng
- 2-3 tép tỏi
- 1 muỗng cà phê tiêu hột
Gia vị: muối, nước mắm, đường phèn
Thịt xá xíu:
- 500gr thịt ba chỉ
- 2 muỗng canh nước tương
- 1 muỗng canh mật ong
- 1 muỗng cà phê ngũ vị hương
- 1 muỗng cà phê tiêu
- 1 muỗng cà phê dầu hào
- 1 muỗng cà phê dầu mè
- Hành lá, tỏi băm
Rau ăn kèm:Bắp chuối bào, Tỏi tây, Giá đỗ, Rau thơm (húng lủi, húng quế, rau mùi)
Đồ ăn kèm:Da heo chiên giòn, Mọc, Trứng cút luộc, Chả lụa, Tỏi ớt
Cách nấu cao lầu Quảng Nam
Làm sợi cao lầu
- Trộn đều bột mì, bột gạo, bột năng và muối trong một tô lớn.
- Chia bột thành 3 phần bằng nhau.
- Nhào từng phần bột với nước ấm cho đến khi mịn và dẻo.
- Ủ bột trong 30 phút.
- Lấy bột ra cán mỏng, cắt thành những sợi mì mỏng đều.
- Hấp hoặc luộc sợi mì cho đến khi chín.
Nấu nước dùng
- Rửa sạch xương heo, cho vào nồi cùng với hành tây, gừng, tỏi và tiêu hột.
- Hầm trong khoảng 2-3 tiếng để lấy nước dùng.
- Nêm nếm gia vị cho vừa ăn.
Làm thịt xá xíu
- Ướp thịt ba chỉ với nước tương, mật ong, ngũ vị hương, tiêu, dầu hào, dầu mè, hành lá và tỏi băm trong 30 phút.
- Cho thịt vào nồi, kho với lửa nhỏ cho đến khi thịt chín mềm và nước kho sánh lại.
- Cắt thịt thành từng lát mỏng.
Chuẩn bị rau ăn kèm
- Bắp chuối bào mỏng.
- Tỏi tây cắt nhỏ.
- Giá đỗ chần sơ.
- Rau thơm rửa sạch.
Thưởng thức
- Cho sợi cao lầu vào tô, xếp thịt xá xíu, bắp chuối bào, tỏi tây, giá đỗ và rau thơm lên trên.
- Chan nước dùng nóng hổi.
- Thêm da heo chiên giòn, mọc, trứng cút luộc, chả lụa và tỏi ớt tùy thích.
- Trộn đều và thưởng thức.
Lưu ý:
Xem thêm: Cách nấu cơm gà Đà Nẵng đúng điệu, thơm ngon
Xem thêm: Cách nấu chè bắp Hội An thơm ngon chuẩn vị tại nhà
- Có thể sử dụng mì cao lầu mua sẵn để tiết kiệm thời gian.
- Nên chọn thịt ba chỉ có cả nạc và mỡ để thịt xá xíu được mềm và béo ngậy.
- Có thể thay đổi các loại rau ăn kèm theo sở thích.
Hy vọng với những chia sẻ của chúng tôi về cách nấu cao lầu Quảng Nam sẽ mang đến cho bạn đọc những thông tin hữu ích nhất